ኤምቪ ታይምስ ከስቲቨን ራይችለን፣ ከአለምአቀፍ የባርበኪዩ ባለስልጣን፣ ወቅታዊ የቻፓኪዲክ ነዋሪ እና የልቦለድ ደሴት አፓርት ደራሲ (በዚህ ወር በወረቀት ላይ ወጥቷል) አነጋግሯል።ወደ መጥበሻ ሲመጣ ማድረግ እና አለማድረግ ያካፍላል።
ለትክክለኛው ፍርግርግ ምን ዓይነት መሳሪያዎች ያስፈልጋሉ?ወደ አጠቃላይ ዓላማ ጋዝ ወይም ከሰል ጥብስ ስንመጣ፣ ያለሱ መኖር የማይችሉ ሦስት መሣሪያዎች አሉ።የፍርግርግ ፍርስራሾችን ለማጽዳት ረጅም እና ጠንካራ በሆነ ብሩሽ ይጀምሩ።በመቀጠልም ስጋን ለመለወጥ ረዥም እጀታ ያለው በፀደይ የተጫኑ ፕላስሶች ናቸው.በ BBQ ሹካ ስጋን አይወጉ!
ሙሉ ይፋ ማድረግ፡- አንዳንድ የጠቀስኳቸውን መሳሪያዎች አደርጋለሁ።የእኔ ምርት መስመር (www.grilling4all.com) የብርሃን ፕላስ ስብስብ አለው።ብዙውን ጊዜ በምሽት ባርቤኪው አጠገብ ስትቆም ብርሃኑ ከኋላህ ነው ለማየትም አስቸጋሪ ነው።መቆንጠጫዎቹ ምን እየሰሩ እንደሆነ ይነግርዎታል.
ሦስተኛው ንጥል ፈጣን የተነበበ የሙቀት ቴርሞሜትር ነው.እንደ የጎድን አጥንት ያሉ ስጋዎች ዝግጁነት ለማየት ይፈልጉ ይሆናል፣ ነገር ግን ትላንት ምሽት አንድ የሳልሞን ቁራጭ አብስልን እና ቴርሞሜትሩን ለማጣራት ወደ ውስጥ ገባን።
እኔ የምመክረው አንዳንድ ሌሎች መሳሪያዎች የከሰል ጥብስ ጅማሬዎች ናቸው።ዘይት ሳይረጭ ፍም ለማብራት ያስችልዎታል, እና ሁሉም በእኩል ያቃጥላሉ.ከድንጋይ ከሰል ጋር ለመስራት የሚረዳው ሌላው መሳሪያ የሶስት ዞን እሳትን ለመፍጠር የድንጋይ ከሰል ለማውጣት ሊጠቀሙበት የሚችሉት የከሰል ማገዶ ነው.
ለአንድ የተወሰነ ግሪል አይነት ተስማሚ የሆኑ መሳሪያዎች አሉ?አዎን, አንዳንዶቹ ለአንድ ምግብ ብቻ ተስማሚ ናቸው.አንደኛው የጎድን አጥንት አራት ክፍሎች በአንድ ጥብስ ላይ፣ ወይም ዓሳ ለመጠበስ የዝግባ እንጨት፣ ወይም ፖፕኮርን ለመቅዳት የጃላፔኖ ፖፐር መደርደሪያን ለማብሰል የሚያስችል የጎድን አጥንት ነው።አንድ ጊዜ ብቻ ቢጠቀሙም, በጣም ጠቃሚ ነው.ሌላው ዓይነት ክላም መደርደሪያ ነው.በግማሽ ዛጎል ላይ ክላም እና ኦይስተር እንዲጋግሩ ይፈቅድልዎታል እና ዛጎሉ እንዲረጋጋ ያደርገዋል ስለዚህ ጭማቂው እንዳይጠፋ.ትናንት ማታ ያንን አደረግን - አንዳንድ የካታማ ቤይ ኦይስተር አጨስ እና ልጅ ጣፋጭ ነበር።
ከማንትራዎቼ አንዱ ትኩስ ያድርጉት፣ ንፁህ ያድርጉት፣ በዘይት ያቆዩት።ስለዚህ እንዴት ማብሰል አስፈላጊ ነው.ትኩስ ጥብስ ካለዎት በጠንካራ የሽቦ ብሩሽ ያጽዱት.በመቀጠልም በጥብቅ የተጠቀለለ የወረቀት ፎጣ ወደ ዘይቱ ውስጥ ዘልቀው በመጥረግ ድስቱን በዘይት ይቀቡ።
shish kebab ለመሥራት ምን ዓይነት ንጥረ ነገሮች ያስፈልጋሉ?በቻፒ ላይ ለሁለት ሳምንታት ከተጣበቁ ለBBQ ምን ያከማቹት ነበር?በመጀመሪያ, ጥሩ ጨው ያከማቹ.ወፍራም ክሪስታል የባህር ጨው፣ በርበሬ፣ ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት፣ ሎሚ (በተለይ ሜየር) እወዳለሁ።በእነሱ እርዳታ ማንኛውንም ነገር ማብሰል ይችላሉ.እንዲሁም መሰረታዊ የባርቤኪው የጎድን አጥንት መኖሩ በጣም አስፈላጊ ነው.የምግብ አዘገጃጀቴን እሰጥዎታለሁ: እኩል ክፍሎች ጨው, ፔፐር, ፓፕሪክ እና ቡናማ ስኳር.
ለመጋገር የማይመች ነገር አለ?የእኔ ማንትራዎች አንዱ ማንኛውንም ነገር መጥረግ ይችላሉ።የተጠበሰ ምግብ በደንብ ሲጠበስ፣ ሲጠበስ እና ሲጠበስ በጣም ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል።እኔ ሱሺ እላለሁ፣ ነገር ግን በእነዚህ ቀናት የሱሺ ሼፍ በተነፋ ችቦ ወደ ላይ ይወጣል።ይህ በእሳት ላይ ምግብ ማብሰል ነው, እኔ ፍሪሊንግ የምለው.አይስ ክርም፧እና የተጠበሰ የኮኮናት አይስ ክሬም!
የአካባቢ ነገሮችን መከታተል እወዳለሁ።እኔ የምለው ለመብሰል ይበልጥ ደካማ የሆነው ዓሦች ተንሳፋፊ ወይም እኛ flounder የምንለው (ዶቨር ፍሎንደር አይደለም) ነው።በቅርጫት ውስጥ መጥረግ ትችላላችሁ, ነገር ግን ይህ ስስ ዓሣ በድስት የተጠበሰ ነው.
እግዚአብሔር፣ “የምትወደው ልጅ ማን ነው?” እንደማለት ነው።እንደ የበግ ጥጃ፣ የጥጃ ሥጋ እና የአሳማ ትከሻ ያሉ ጠንካራ ስጋዎች በቀስታ ይበስላሉ።የተጠበሰ ዓሳ እወዳለሁ።እንደዚህ አይነት ጨዋማ ጭማቂን የሚያሳይ ምንም ነገር የለም።አትክልቶች በስጋው ላይ በደንብ ያበስላሉ.ውበቱ እፅዋቱን ካራሜል በማድረግ የተጠበሰውን አትክልት የማይታወቅ ጣፋጭ እና የሚያጨስ ጣዕም በመስጠት ነው.
ብዙ ነገር።በመጋገር ጊዜ የተለመደው ስህተት ሰዎች እሳቱን እንዲቆጣጠሩ ከመፍቀድ ይልቅ እንዲቆጣጠራቸው መፍቀድ ነው።ጥሩ ግሪለር ለመሆን የመጀመሪያው እርምጃ እሳትን እንዴት መቆጣጠር እንደሚቻል መማር ነው።ይህ ሰው ዶሮዎችን ወደሚያቃጥለው እሳት ይጥላል እና በደንብ ያበስላሉ ብሎ ተስፋ ያደርጋል… ይህ ግን ሀይማኖቱን ብቻ ያስወግዳል።
ሌላው ስህተት ፍርስራሹን መጨናነቅ ነው።30% ደንቡን ይጠቀሙ።በዚህ መንገድ፣ ከግሪል አንድ ሶስተኛው ምግብ ነው፣ ስለዚህ በፍጥነት የሚበስል ምግብን ከእሳቱ ርቆ ወደሚገኝ አስተማማኝ ቦታ ለማንቀሳቀስ እና እሳቱ እንዲጠፋ ለማድረግ የተወሰነ የመወዛወዝ ክፍል ይኖርዎታል።
መጎናጸፊያ በጭራሽ አልለብስም።የግል ምርጫ።እኔም ጓንት አልለብስም ምንም እንኳን ረጅም እጄታ ያለው ዘላቂ የሱዲ ጓንቶች ስብስብ ቢኖረኝ ጥሩ ሀሳብ ነው ባይ ነኝ።ትኩስ ምግብ እየሰሩ ነው.
Raichlen's ስትሆን የምትበላው ነገር ሁሉ የተጠበሰ ነው።የምግብ አዘገጃጀቶች, ዋና ዋና ምግቦች, የጎን ምግቦች, አትክልቶች.ነገር ግን ንጹህ ተጨማሪዎች እስከሚሄዱ ድረስ በየትኛው የአለም ክፍል ላይ እንደሚጠበሱ ይወሰናል. በሰሜን አሜሪካ ድንች ነው.ጣሊያን ፣ ፖላንታ።ደቡብ ምስራቅ እስያ, ስእል.ከሰላጣ ጋር መሳሳት ከባድ ነው።
አንድ ሰው በእንጨት በረንዳ ላይ ጥብስ አስቀመጠ፣ እና በስታንፎርድ ኋይት የተነደፈው የቻፒ ደሴት ቤት ተቃጥሏል?ለ grills ምንም ጥቆማዎች አሉዎት?አልሰማሁትም!ደህና፣ የወይኑ ቦታ አንድ ለየት ያለ ገፅታ በእንጨት በተሠሩ ወለሎች ላይ ብዙ ጥብስ ነው።Diversitec በመርከቧ ላይ የምታስቀምጥ እና የቀጥታ ፍም የምታስቀምጥበት ትራስ ነው።ነገር ግን ምንም ይሁን ምን ሁልጊዜም የእሳት ማጥፊያ መሳሪያ በእጁ መኖሩ ጥሩ ሀሳብ ነው።ከመርከቧ በፊት ከመጋገርዎ በፊት በትክክል እጠባለሁ።ሌላው ማስታወስ ያለብዎት ነገር ቢኖር ግሪልዎ የተሰበረ ቢያስቡም በማግስቱ ጠዋት የሚቃጠል ፍም ይኖራል።እሳቱን ለማጥፋት የከሰል ጥብስ መክፈቻዎችን እንዲዘጉ እመክራለሁ.
ይህ ሊቃጠሉ ከሚችሉት ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ አንዱ ነው.እንደ ኤግፕላንት - ሥጋውን ጭስ ታደርጋለህ.ምርጥ ባባ ኑሽ ያደርጋል።
የስፔን ምግብ ደም የሆነው ጋዝፓቾ በሾርባ እና በሰላጣ መካከል ያለውን መስመር የሚያደበዝዝ መንፈስን የሚያድስ አትክልት ነው።ይህንን ሞቅ ያለ ሾርባ ከማደስ ወደ የማይረሳ የሚወስደውን ጢስ የሚያጨስ ጣዕም ይሰጣል።የምግብ ማቀነባበሪያ እየተጠቀሙ ከሆነ በመጀመሪያ አትክልቶቹን ይቁረጡ እና ከዚያም ፈሳሹን ይጨምሩ.
4 የሾላ ሽንኩርት ነጭ እና አረንጓዴ ክፍልች, የተላጠ 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት, የተላጠ 1 መካከለኛ ቀይ ሽንኩርት, የተላጠ እና ሩብ (ሥሩ ሳይበላሽ) 1/3 ኩባያ ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት 2 ቁራጭ (በየ 3/4 ኢንች) ነጭ የሀገር እንጀራ ወይም የፈረንሳይ ዳቦ 5 መካከለኛ የበሰለ ቲማቲሞች (ወደ 2 ½ ፓውንድ) 1 መካከለኛ ቀይ ደወል በርበሬ 1 መካከለኛ አረንጓዴ ቡልጋሪያ 1 መካከለኛ ዱባ ፣ የተላጠ ¼ ኩባያ የተከተፈ ትኩስ እፅዋት እንደ ባሲል ፣ ኦሮጋኖ ፣ ታራጎን እና / ወይም ጠፍጣፋ ፓሲስ 2 የሾርባ ማንኪያ ቀይ ወይን ኮምጣጤ ወይም ሌላ ½ መቅመስ፤1 ኩባያ ቀዝቃዛ ውሃ, ጨው እና አዲስ የተፈጨ ጥቁር ፔይን.
1. አረንጓዴ ሽንኩርቱን ይቁረጡ እና ለጌጣጌጥ ያስቀምጡ.አረንጓዴውን ሽንኩርት በሾላዎቹ ላይ አስተካክለው እና ነጭ ሽንኩርቱን ይጨምሩ.የሽንኩርት አንድ አራተኛውን በሁለተኛው ስኩዊድ ላይ ክር ያድርጉት።ቀይ ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት እና ቀይ ሽንኩርቱን በአንድ የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት ያቀልሉት.
3. ዝግጁ ሲሆኑ የፍርግርግ ድስቱን በዘይት ይቀቡ።በጋለ ምድጃ ላይ የተከተፉ አትክልቶችን ያስቀምጡ, የሾላውን ጫፍ በሸፍጥ ይሸፍኑ.በድምሩ ከ4 እስከ 8 ደቂቃዎች ድረስ ቀለል ያለ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በቶንሎች በማዞር ያብስሉት።አትክልቶችን ለማቀዝቀዝ ወደ ሳህን ያስተላልፉ.የዳቦ ቁርጥራጮቹን በምድጃው ላይ ያድርጉት እና ቀለል ያለ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በእያንዳንዱ ጎን ከ 1 እስከ 2 ደቂቃዎች ያብስሉት።ቂጣውን ወደ ጎን አስቀምጠው.ቲማቲም እና ቡልጋሪያ ፔፐር ቆዳዎቹ እስኪቃጠሉ ድረስ ከ8 እስከ 12 ደቂቃ ለቲማቲም እና ከ16 እስከ 20 ደቂቃ ለፔፐር።ቲማቲሞችን እና ቡልጋሪያዎችን ለማቀዝቀዝ ወደ ሳህን ያስተላልፉ ።ቢላዋ በመጠቀም ከቲማቲም፣ ቀይ ሽንኩርት እና ቡልጋሪያ ቃሪያ የተቃጠለ ቆዳዎችን እና ቡናማ ቀለም ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቧጩ (ሁሉንም ትንንሽ ስለማስወገድ አይጨነቁ)።ዋናውን እና ዘሩን ከፔፐር ያስወግዱ.
4. አረንጓዴ ቃሪያን፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቀይ ሽንኩርት፣ ቶስት፣ ቲማቲም፣ አረንጓዴ ቃሪያ እና ዱባን ወደ 1 ኢንች ውፍረት ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቁረጡ።ቁርጥራጮቹን በማደባለቅ ወይም በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ያስቀምጡ, በመጀመሪያ ቲማቲሞችን, የተደባለቁ ዕፅዋት, ወይን ኮምጣጤ እና የቀረው የወይራ ዘይት ይጨምሩ.ለስላሳ ንፁህ አሰራር ሂደት.አስፈላጊ ከሆነ ጋዝፓቾን በቀዝቃዛ ውሃ ወደ ፈሳሽ ወጥነት ይለውጡ እና በጨው እና ጥቁር በርበሬ ይጨምሩ።
5. ጋዝፓቾ አሁን ለማገልገል ዝግጁ ነው, ነገር ግን ጣዕሙ እንዲቀልጥ ለማድረግ ለአንድ ሰአት ወይም ከዚያ በላይ ካቀዘቀዙት የበለጠ ጣዕም ይኖረዋል.ከማገልገልዎ በፊት ቅመሞችን ይቀምሱ እና አስፈላጊ ከሆነ ተጨማሪ ኮምጣጤ እና / ወይም ጨው ይጨምሩ.ለማገልገል, የጋዝፓቾን ወደ ጎድጓዳ ሳህኖች ይከፋፍሉት እና በአረንጓዴ የተከተፈ ሽንኩርት ይሙሉ.
ሁላችንም አባዜ አለን።የባለቤቴ ባርባራ ሰማያዊ እንጆሪዎች ትንሽ፣ ጣፋጭ፣ በሚያስደንቅ ሁኔታ ጥሩ ጣዕም ያላቸው ዝቅተኛ-የሚያድጉ የቤሪ ፍሬዎች በሜይን በጁላይ መጨረሻ እና በነሀሴ መጀመሪያ ላይ።በእርግጥ ግሪል አለኝ።
ስለዚህ ጋብቻ የስምምነት ጥበብ ዳሰሳ ነው፣ ስለዚህ ባርባራ ለሰማያዊ እንጆሪ ያላትን ፍቅር እና በእሳት ለማብሰል ያለኝን ፍላጎት የሚያረካ የብሉቤሪ ክራብል ፈጠርኩ።ትንሽ የእንጨት ጭስ ለስላሳ ሰማያዊ እንጆሪ ጣዕም ያመጣል.
3 ፒንት ሰማያዊ እንጆሪ 3/4 ኩባያ ዱቄት 1/2 ኩባያ ስኳርድ ስኳር 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ የሎሚ ሽቶ 2 የሾርባ ማንኪያ ትኩስ የሎሚ ጭማቂ 2 አውንስ አጭር ዳቦ ወይም ዝንጅብል ዳቦ፣ በደንብ የተከተፈ (1/2 ኩባያ ፍርፋሪ) 1/2 ኩባያ በጥብቅ የታሸገ ቡናማ ስኳር 6 የሾርባ ማንኪያ ( 3/4 ዱላ) ቀዝቃዛ ያልበሰለ ቅቤ፣ በ1-ኢንች ቁርጥራጮች ቆርጠህ 1 ፒንች የጨው ቫኒላ አይስክሬም (አማራጭ) ለማገልገል።
አንድ ባለ 8 በ 10 ኢንች የአሉሚኒየም ፎይል ፓን ፣ የአትክልት ዘይት የሚረጭ ፣ 1 ኩባያ የእንጨት ቺፕስ ወይም ቁራጭ (ፖም በጣም ጥሩ ነው) በውሃ ውስጥ ለ 1 ሰዓት ያህል እንዲሸፍን እና ከዚያም እንዲፈስ ያድርጉት።ሰማያዊ እንጆሪዎችን ይምረጡ, ሁሉንም ግንዶች, ቅጠሎች እና የተበላሹ ፍሬዎችን ያስወግዱ.ወይዘሮ ራይችለን ታጥባ አደረቃቸው - አላስቸገርኩም።ቤሪዎቹን ምላሽ በማይሰጥ ትልቅ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ ።1/4 ስኒ ዱቄት, የተከተፈ ስኳር, የሎሚ ጣዕም እና የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ እና በቀስታ ያንቀሳቅሱ.
ብስኩቲ ፣ ቡናማ ስኳር እና የቀረውን 1/2 ኩባያ ዱቄት በብረት ምላጭ በተገጠመ የምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ያስቀምጡ እና ወፍራም ዱቄት እስኪፈጠር ድረስ ሂደቱን ያካሂዱ።ቅቤ እና ጨው ጨምሩ እና ድብልቁ እስኪፈርስ ድረስ ይምቱ.በብሉቤሪ መሙላት ላይ መሙላቱን ያሰራጩ።
ግሪልን በተዘዋዋሪ ፍርግርግ ያዘጋጁ (ለጋዝ ገጽ 23 ይመልከቱ ወይም ለከሰል ገጽ 22 ይመልከቱ) እና ሙቀትን ወደ መካከለኛ-ከፍተኛ።የጋዝ ግሪል እየተጠቀሙ ከሆነ ሁሉንም የእንጨት ቺፕስ ወይም ቁርጥራጭ በአጫሹ ወይም በማጨስ ቦርሳ ውስጥ ያስቀምጡ (ገጽ 24 ይመልከቱ) እና ማጨስ እስኪታይ ድረስ ፍርስራሹን ወደ ላይ ያብሩት ከዚያም እሳቱን ወደ መካከለኛ-ከፍተኛ ይቀንሱ።የከሰል ጥብስ እየተጠቀሙ ከሆነ ወደ መካከለኛ ሙቀት ቀድመው በማሞቅ እንጨት ቺፕስ ወይም ቁርጥራጭ በከሰል ድንጋይ ላይ ይጣሉት።
ዝግጁ ሲሆኑ የሰማያዊ እንጆሪዎችን ድስት በሙቅ ግሪኩ መሃል ላይ ያድርጉት ፣ ከሙቀት ያስወግዱ እና ድስቱን ይሸፍኑ።መሙላቱ አረፋ እስኪሆን ድረስ እና ጫፉ በትንሹ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለ 40 ደቂቃዎች ያህል ክሬኑን ያብስሉት።
ልዩነቶች: እነዚህን አጫጭር ዳቦዎች የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ, ግማሹን ሰማያዊ እንጆሪዎችን (3 ኩባያ) በተቆረጡ የበሰለ ፒች ይለውጡ.ጠቃሚ ምክሮች: ሰማያዊ እንጆሪዎች አሉ ከዚያም ሰማያዊ እንጆሪዎች አሉ.ከዚህ ምግብ ጥሩ ልምድ ለማግኘት በበጋው አጋማሽ ላይ ከዝቅተኛ ቁጥቋጦዎች የተሰበሰቡ እና በእርሻ ማቆሚያዎች የሚሸጡ የዱር ሰማያዊ እንጆሪዎችን መጠቀም አለብዎት።ከተራ ሰማያዊ እንጆሪዎች በጣም ጣፋጭ የሆኑ የአጭር እንጀራ ኩኪዎችን መስራት ትችላለህ፣ ለወይዘሮ ራይችለን ስለማገልገል ብቻ አታስብ።
ትንሽ ቤተኛ ቻውቪኒዝም ፍቀድልኝ።በዓለም ላይ ያሉ ምርጥ ያጨሱ ኦይስተር እዚሁ በበጋ ደሴት ቤቴ አሉ፡ የማርታ ወይን ግቢ።የበለጠ ግልጽ ለመሆን፣ በኤድጋርታውን ሃርቦርቪው ሆቴል በሚገኘው የውሃ ጎዳና ሬስቶራንት ውስጥ ልታገኛቸው ትችላለህ።የውሃ ስትሪት ሼፎች በጥበብ የሚጀምሩት ከካታማ ቤይ ከፍተኛ ጥራት ባለው ሼልፊሽ፣ የተጠበሰ ጭስ እና ጣፋጭ ቅቤን በመንካት ነው።ውጤቱም በግማሽ ሼል ላይ ጭስ, ጨዋማ እና ጭማቂ የሺሽ ኬባብ ነው.12 ኦይስተር ይሠራል;2-3 እንደ መክሰስ, 1-2 እንደ ቀለል ያለ ምግብ ይቀርባሉ.
በሼል ላይ 12 ትላልቅ ኦይስተር፣ 3 የሾርባ ማንኪያ ጨው ያልገባበት ቅቤ፣ በ12 ቁርጥራጭ የተከተፈ ዳቦ ተቆርጦ ለማገልገል።
ኦይስተር ቢላዋ ኦይስተር ለመምታት;1½ ኩባያ ሂኮሪ ፣ ኦክ ፣ ወይም የፖም እንጨት ቺፕስ ወይም ኪዩቦች ፣ ለመሸፈን 1 ሰአት በውሃ ውስጥ ተንከፉ ፣ ከዚያም ውሃውን ቀቅለው;ክላም መደርደሪያ (አማራጭ፤ በዚህ ገጽ ላይ ያለውን መረጃ ይመልከቱ)።
1. ግሪልን በተዘዋዋሪ ፍርግርግ ያዘጋጁ፣ የሚንጠባጠብ ድስቱን መሃል ላይ ያስቀምጡ እና ግሪልን ወደ መካከለኛ-ከፍተኛ ሙቀት ያሞቁ።ለበለጠ ውጤት የከሰል ጥብስ ይጠቀሙ።የጋዝ ፍርግርግ እየተጠቀሙ ከሆነ፣ በአጫሹ ላይ የእንጨት ቺፕስ ወይም ኩብ ይጨምሩ ወይም በማጨስ ከረጢት ውስጥ ከግሪቱ ስር ያኑሯቸው (ገጽ 603 ይመልከቱ)።
2. ከመጋገርዎ በፊት ኦይስተርን ይንቀጠቀጡ, የውጭ ሽፋኖችን ያስወግዱ (ማስታወሻዎችን ይመልከቱ).ከታች ካለው ሼል ለማላቀቅ ቢላዋ ከኦይስተር በታች ያሂዱ።ጭማቂው እንዳይፈስ ተጠንቀቅ.ኦይስተር በክላም መደርደሪያ ላይ ያስቀምጡ እና ከተጠቀሙበት እያንዳንዱን ኦይስተር በዘይት ይቦርሹ።
3. ምግብ ለማብሰል ሲዘጋጁ, የከሰል ጥብስ የሚጠቀሙ ከሆነ, የእንጨት ቺፕስ ወይም የእንጨት ቁርጥራጭ በከሰል ድንጋይ ላይ ይጣሉት.ኦይስተርን በክላም መደርደሪያው ላይ (አንዱን ከተጠቀሙ) በማንጠባጠቢያው ላይ ባለው መሃከል ላይ ያስቀምጡ, ከሙቀት ያስወግዱ እና ድስቱን ይሸፍኑ.ቅቤው እስኪቀልጥ ድረስ እና ኦይስተር እስኪዘጋጅ ድረስ ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች ወይም ለመቅመስ (ሙቅ እወዳቸዋለሁ ነገር ግን በመሃል ላይ ጥሬው) እስኪሆን ድረስ ኦይስተርን ይቅቡት።ከተፈለገ ኦይስተርን በተጠበሰ ዳቦ ያቅርቡ።
ማስታወሻ።ኦይስተርን ለመምታት የቢላውን ጫፍ ወደ ቢቫልቭ ማንጠልጠያ (ቅርፊቱ የሚገናኝበት ጠባብ ጫፍ) ያስገቡ።ቅርፊቱን ለማላቀቅ ምላጩን በቀስታ ያዙሩት።ከዚያም ጡንቻውን ለመቁረጥ ቅጠሉን ከላይኛው ሽፋን በታች ያንሸራትቱ.ከዚያም ከቅርፊቱ ነፃ ለማውጣት ቅጠሉን ከኦይስተር በታች ያንሸራትቱ።
ኦይስተርን በክላም መደርደሪያ ላይ ለማብሰል ይረዳል, ይህም ቢቫልቭስ ጠፍጣፋ ስለሚይዝ ጭማቂውን ሳያፈስሱ ይቅቡት.ሁለት ሞዴሎች ታላቁ ግሬት (www.greatgrate.com) እና የራሴ የሼል መቆሚያ (www.barbecuebible.com/store) ናቸው።
ይህ ምግብ ለቤቴ እና ለልቤ ቅርብ ነው ምክንያቱም ባርባራ እና እኔ በተቻለ መጠን በሰይፍፊሽ ወቅት በተቻለ መጠን ደጋግመን እናደርጋለን።ወደ ፕላኔት BBQ በሄድኩ ቁጥር፣ ስለሱ ማሰብ ብቻ የቤት ናፍቆኛል።በፍጥነት ተጨዋወትን - ከመጀመሪያው እስከ መጨረሻ ሰላሳ ደቂቃ ያህል ነው - ግን የተቃጠለው አሳ እና ታርትና ጨዋማ የተጠበሰ የካፐር መረቅ ወዲያው ከሳህኑ ላይ ፈነዳ።ሊያገኙት የሚችሉትን ትኩስ ሰይፍፊሽ ይጠቀሙ።ደክሞ ወይም ያረጀ የሚመስለውን ሰይፍፊሽ (የቱና ወይም የሳልሞን ስቴክ በዚህ መንገድ ማብሰል ጥሩ ነው) ከምትጠቀምበት ትኩስ በሆነ አዲስ ዓሣ ብትተካው እመርጣለሁ።አገልግሎት 4
4 ሰይፍፊሽ ስቴክ (እያንዳንዳቸው ቢያንስ 1 ኢንች ውፍረት ያለው እና ከ6 እስከ 8 አውንስ የሚመዝኑ) የኮሸር ጨው (የኮሸር ወይም የባህር ጨው) እና አዲስ የተፈጨ ወይም የተፈጨ ጥቁር በርበሬ 2 የሾርባ ማንኪያ ተጨማሪ ድንግል የወይራ ዘይት 2 ሎሚ፣ 1 የተከተፈ፣ ለመብላት
4 የሾርባ ማንኪያ (½ ዱላ) ጨው የሌለው ቅቤ 3 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት፣ በቀጭኑ የተከተፈ 3 የሾርባ ማንኪያ የደረቀ ካፕ።
1. ዓሳውን አዘጋጁ፡ የሰይፍፊሽ ስቴክን እጠቡት እና በወረቀት ፎጣ ያድርቁ።ሰይፍፊሽ ምላሽ በማይሰጥ የዳቦ መጋገሪያ ምግብ ውስጥ ያስቀምጡ እና በሁለቱም በኩል በጨው እና በርበሬ በብዛት ይቅቡት።በሁለቱም የዓሣው ክፍል ላይ የወይራ ዘይት አፍስሱ እና የወይራ ዘይትን ፣ ጨው እና በርበሬን ወደ ዓሳ ለመቅመስ ጣትዎን ይጠቀሙ።ሎሚውን በሙሉ በግማሽ ይቁረጡ እና ጭማቂውን በአሳዎቹ ላይ ይጭኑት ፣ ከዚያ በሁለቱም የዓሳውን ክፍል ይሸፍኑ።ዓሳውን ይሸፍኑ እና ለ 15 ደቂቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.
3. ዝግጁ ሲሆኑ የፍርግርግ ድስቱን በዘይት ይቀቡ።ሰይፍፊሽውን አፍስሱ።በሐሳብ ደረጃ፣ በእንጨት እሳት ላይ እየጠበሱ ነው (ለመመሪያው ገጽ 603 ይመልከቱ)።በአማራጭ, የሚያጨስ ጣዕም ለመጨመር የእንጨት ቺፕስ ወይም ቁርጥራጭ መጠቀም ይችላሉ.የከሰል ጥብስ እየተጠቀምክ ከሆነ የእንጨት ቺፕስ ወይም ቁርጥራጭ እንጨት በከሰል ድንጋይ ላይ ጣል።የጋዝ ፍርግርግ እየተጠቀሙ ከሆነ, የእንጨት ቺፕስ ወይም ኪዩብ (ከተፈለገ) ወደ ማጨስ ሣጥኑ ውስጥ ይጨምሩ ወይም በማጨስ ከረጢት ውስጥ ከግሪቱ በታች ያስቀምጡ (ገጽ 603 ይመልከቱ).(ቀላል የእንጨት ጣዕም ትፈልጋለህ - እንጨቱን አትስጠው።) ሰይፍፊሽውን በሙቅ ግርዶሽ ላይ አስቀምጠው፣ ከበትሩ ላይ ሰያፍ በሆነ መንገድ አስተካክለው።በእያንዳንዱ ጎን 3-4 ደቂቃዎች እስኪዘጋጅ ድረስ ዓሳውን ይቅቡት.ሰይፍፊሽ በጣቶችዎ ሲጫኑ በጠንካራ ቅንጣት ውስጥ ይወድቃሉ።ከተፈለገ እያንዳንዱን የሰይፍፊሽ ስቴክ ከ1 ደቂቃ በኋላ በሩብ ጊዜ በማዞሪያው ላይ ጥሩ መስቀለኛ ምልክቶችን ይስጡ።ስቴክን ወደ ሳህን ያስተላልፉ እና እንዲሞቁ በአሉሚኒየም ፎይል በቀላሉ ይሸፍኑ።
4. ድስቱን አዘጋጁ (ዓሣው እየጠበሰ እያለ መጀመር ይችላሉ): ቅቤን በድስት ውስጥ ይቀልጡት.ነጭ ሽንኩርቱን እና ካፍሩን ጨምሩ እና ለ 2 ደቂቃዎች ያህል በከፍተኛ ሙቀት ላይ ነጭ ሽንኩርቱ ቡናማ እስኪሆን ድረስ እና ካፒራዎቹ ጥርት ብለው እስኪጨርሱ ድረስ ያብሱ.ወዲያውኑ ሾርባውን በሰይፍፊሽ ስጋዎች ላይ አፍስሱ እና በሎሚ ቁርጥራጮች ያቅርቡ።
የድንጋይ ከሰል እንደ ማብሰያ ነዳጅ በስፋት ጥቅም ላይ ቢውልም ትሪኒዳዲያኖች በተለይ ባርቤኪው አይወዱም።በቆሎ ለየት ያለ ሁኔታ ነው.ምሽት ላይ በስፔን ወደብ በሚገኘው የሮያል ሳቫና ፓርክ ውስጥ በእግር ይራመዱ እና አብዛኛዎቹ አሜሪካውያን በጣም ትልቅ፣ በጣም ያረጀ እና በጣም ያረጀ ብለው የሚገምቱትን ጥርት ያለ እና የበሰለ የበቆሎ ጆሮ ለመግዛት በቆሎ ማቆሚያው ላይ የተሰለፉ ሰዎችን ታያለህ። , ደረቅ.እና የማይበላ.ነገር ግን እነዚህ ጉድለቶች በቆሎ በጣም ጣፋጭ እና ጣፋጭ የሚያደርጉት ናቸው.
በባህላዊው, የበሰለ ጆሮዎች በጋዝ ብሩሽ እና በጨው እና በርበሬ ይረጫሉ.በታዋቂው የትሪኒዳድያን እፅዋት ተመስጬ፣ ይበልጥ አስደሳች የሆነ ንጥረ ነገር ይዤ መጣሁ፡ የቻዶን ቤኒ ዘይት።ሻዶን ቤኒ (በትክክል የሐሰት ኮሪደር) ጥቁር አረንጓዴ አውራ ጣት የሚመስል እፅዋት ሲሆን ከቆርቆሮ ጋር ተመሳሳይ የሆነ ጣዕም ያለው የጠርዝ ድንጋይ ነው።በተለምዶ በሰሜን አሜሪካ በስፔን ስም "ኩላንትሮ" ይሸጣል (በስፔን እና በምዕራብ ህንድ ገበያዎች ይፈልጉት)።ነገር ግን ቻዶን ቤኒ ማግኘት ካልቻሉ ተስፋ አትቁረጡ: cilantro በእኩል መጠን ጣፋጭ ዘይት ይሠራል.በነገራችን ላይ የሻዶን ቤኒ ዘይት ለሌሎች ቀላል የተጠበሰ አትክልቶች እና የባህር ምግቦች እንደ ምርጥ ምግብ መጠቀም ይቻላል.
8 የበቆሎ ጆሮዎች (ትልቅ እና ትልቁ የተሻለ ነው) 8 የሾርባ ማንኪያ (1 ዱላ) የጨው ቅቤ, የክፍል ሙቀት 3 የሾርባ ማንኪያ የተከተፈ ትኩስ ሲላንትሮ 2 ሳሎቶች, ነጭ እና አረንጓዴ ክፍሎች, የተከተፈ እና የተፈጨ 1 ነጭ ሽንኩርት, የተፈጨ.
2. ዘይቱን, ኮሪደሩን, ስኪሊን እና ነጭ ሽንኩርትን በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት.ዘይቱን በፔፐር ያርቁ እና ወደ ጎድጓዳ ሳህን ያስተላልፉ.በአማራጭ, ቅጠላ እና ነጭ ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ ከተቆረጡ, በቀጥታ ከዘይት ጋር በአንድ ሳህን ውስጥ መቀላቀል ይችላሉ.
4. ዝግጁ ሲሆኑ የፍርግርግ ፍርግርግ ያጽዱ.ከ 8 እስከ 12 ደቂቃዎች በቆሎው ላይ በሙቅ ድስት ላይ ያስቀምጡ እና በቶንሎች ይለውጡ, ቀላል ቡናማ እስኪሆን ድረስ, ከ 8 እስከ 12 ደቂቃዎች.የበቆሎው ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ የሳቶን ቤይኒዝ ቅቤን በየጊዜው በቅቤ ይቦርሹ.